20 décembre 2007
Tajine de Codichon
Une de mes meilleures amies, Samira, est marocaine berbère.
Elle fait la cuisine comme personne ! De bons petits plats, de bons gâteaux et un café à la cannelle à tomber !
J'aime la cuisine d'ailleurs, et encouragée par mon amie, je me suis mise à tester les Tajines.
Hier soir, Tajine poulet aux légumes (carottes, courgettes, navets) accompagnés d'épices (gingembre râpé, cannelle, mélange pour couscous, ras el hamout rouge, curcuma), d'aromates (clous de girofle, thin, sariette, persil, coriandre, oignons, ail).
Le secret des épices c'est de les "griller" (les faire revenir dans un peu de matière grasse) avant de rajouter le liquide. Sauf la cannelle qui ne supporte pas la chaleur si vous voulez qu'elle soit prononcée, et la coriandre n'aime pas trop non plus la chaleur. Mais moi je les mets quand-même au début pour ne pas avoir de saveur qui prenne le pas sur les autres. Pas de proportion, c'est de la pointe d'un couteau à la cuillère à café.
Je fais revenir mes morceaux de poulet et les légumes dans les épices et je laisse cuire comme ça pour que le poulet et les légumes se gorgent de saveurs. Ensuite (30 mn) je rajoute du bouillon chauds (c'était un bouillon de légumes du soleil Maggi).
Ce plat mijote pendant ... 1h30 ... servi avec de la semoule cuite au couscoussier, à la vapeur.
Le secret pour ne pas que la semoule fasse un paquet dans l'estomac est de l'arroser avec le bouillon ou le jus de cuisson 5 mn avant de servir le temps qu'elle gonfle bien et s'imbibe de vos saveurs.
