31 décembre 2007

Ce soir c'est le grand soir !

Donc ce midi pour câler les estomacs de 3 fauves affamés : pâtes et jambon.

30 décembre 2007

Tartiflette Normande ?

J'aime le calendos, le bon vieux camembert moulé à la louche AOC au lait cru de et fait en Normandie (ma région) mais tout ce qui est au lait cru est proscrit de mon alimentation jusqu'à dans 3 mois.

Qu'à cela ne tienne ! Je mangerai du calendos CHAUD (comme les huitres ...) !

Et pourquoi pas une version tartiflette ?
En bonne Normande je teste !
Des pommes de terre cuites à la vapeur, un chouille d'oignons, et des gros morceaux de calendos (exit les lardons, on mange du jambon blanc) et hop ! au four à 180 °c chaleur to*rnante !

Sugestion de vin (sauf pour moi et à boire avec modération) : Pic poule blanc du languedoc roussillon !

Photo à venir !
Edit : pas de photo ... z'ont tout mangé !!!!

Cramique : spécialité du Nord.

J'aime le Cramique. Un gateau léger, moëlleux !

Alors normalement faut le faire le soir pour le lendemain et laisser reposer la boule de pâte au réfrigérateur toute la nuit.
Je ne l'ai pas fait cette fois-ci, elle n'est restée que quelques heures ...
La première fois j'y avais mis des fruits confits coupés en petits morceaux (macédoine) mais étant donné toutes les cochonneries qu'il y a dedans, j'ai renoncé. Dans la recette ils disent de mettre des raisins secs mais les enfants n'aiment pas.

130 ml lait
350 g farine (j'ai mis de la farine à pain au lait)
1 oeuf battu
10 g de levure fraiche (mon boulanger n'en a pas ... j'ai pris un sachet)
0.5 cc de sel
70 g de beurre fondu
60 g de sucre (cassonade !)
1 sachet de sucre vanillé
100 g de raisins secs

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur toute la nuit
Sortir la pâte et faire 8 boules qu'on mettra dans un plat rond (à tarte c'est parfait)
les unes à côté des autres
Laisser lever 1 heure à température ambiante à l'abri des courants d'air (ds mon four j'ai un programme pour faire lever la pâte)
Dorer le dessus à l'oeuf et enfourner dans un four chaud à 180 °C
Cuire pendant 30 mn.

28 décembre 2007

Huitres chaudes au Champagne !

Je suis donc enceinte de 6 mois et je n'ai pas le droit (enfin faut éviter) de manger des huitres crues ... diantre ... en cette période de fêtes ... argh !

Petitmari a eu une idée de génie ! Des huitres cuites ! La dernière fois que j'ai essayé c'était pas terrible ...
Mais je lui fais confiance ! (mince Aurore, encore une recette qui ne va pas aller !)

Et il me dégotte une recette (qu'il suivra à la lettre ou presque) :

Huîtres au champagne

(ce sont mes photos)

Ingrédients pour les huîtres au champagne (4 personnes)

• 24 belles huîtres creuses
• 3 échalotes hachées
• 20 cl de crème fraîche
• 20 cl de champagne brut
• 50 gr de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• le jus d’un quart de citron
• 1 brin d’aneth finement haché
• poivre

Préparation des huîtres au champagne

• Ouvrez les huîtres au-dessus d’un saladier pour récupérer tout l’eau, séparez les huîtres des coquilles toujours en récupérant l’eau et réservez-les.
• Placez une étamine sur un autre saladier et passer l’eau pour enlever les impuretés.
• Ajoutez à l’eau des huîtres les jaunes d’œufs, la crème fraîche, 10 cl de champagne, l’aneth hachée et le jus de citron.
• Mélangez le tout de façon à obtenir un liquide homogène, poivrez.
• Dans une sauteuse, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen, ajoutez les échalotes hachées avec les 10 cl de champagne restant, poivrez.
• Laissez réduire jusqu’à ce qu’il reste un tout petit peu de liquide dans la sauteuse.
• Ajoutez ensuite le mélange crème, œuf et eau des huîtres dans la sauteuse, laissez réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes à feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois.
• L a sauce ne doit surtout pas bouillir.
• Ajoutez les huîtres et laissez-les pocher 3 minutes, retirez les huîtres et replacez-les dans leur coquille.
• Incorporez le beurre ramolli en petit morceau à la sauce au champagne et battre vigoureusement hors du feu.
• Nappez chaque huître dans sa coquille avec la sauce.
• Passez les huîtres au four préchauffé à 250°C pendant 3 minutes pour que la sauce prenne une belle couleur dorée.
• Petite astuce

Pour stabiliser les huîtres dans le four, disposez une couche de 2 –3 cm de gros sel sur la plaque du four.

20 décembre 2007

Tajine de Codichon

Une de mes meilleures amies, Samira, est marocaine berbère.
Elle fait la cuisine comme personne ! De bons petits plats, de bons gâteaux et un café à la cannelle à tomber !

J'aime la cuisine d'ailleurs, et encouragée par mon amie, je me suis mise à tester les Tajines.
Hier soir, Tajine poulet aux légumes (carottes, courgettes, navets) accompagnés d'épices (gingembre râpé, cannelle, mélange pour couscous, ras el hamout rouge, curcuma), d'aromates (clous de girofle, thin, sariette, persil, coriandre, oignons, ail).

Le secret des épices c'est de les "griller" (les faire revenir dans un peu de matière grasse) avant de rajouter le liquide. Sauf la cannelle qui ne supporte pas la chaleur si vous voulez qu'elle soit prononcée, et la coriandre n'aime pas trop non plus la chaleur. Mais moi je les mets quand-même au début pour ne pas avoir de saveur qui prenne le pas sur les autres. Pas de proportion, c'est de la pointe d'un couteau à la cuillère à café.
Je fais revenir mes morceaux de poulet et les légumes dans les épices et je laisse cuire comme ça pour que le poulet et les légumes se gorgent de saveurs. Ensuite (30 mn) je rajoute du bouillon chauds (c'était un bouillon de légumes du soleil Maggi).

Ce plat mijote pendant ... 1h30 ... servi avec de la semoule cuite au couscoussier, à la vapeur.

Le secret pour ne pas que la semoule fasse un paquet dans l'estomac est de l'arroser avec le bouillon ou le jus de cuisson 5 mn avant de servir le temps qu'elle gonfle bien et s'imbibe de vos saveurs.

19 décembre 2007

Un anniversaire

fêté à l'école en même temps que le goûter de Noël, le gâteau commandé est un moelleux au chocolat.

Lili va avoir 4 ans le 26/12 et ils fêtent les anniversaires de décembre cet après-midi. En général j'achète un savane de papi brossart (pour ne pas citer de produit), un paquet de bonbons aux fruits, une bouteille de jus de pomme, une de jus d'orange, et des récipients (sans oublier le couteau pour couper le gâteau).
Mais comme c'est aussi le goûter de Noël je ne devais QUE ramener le gâteau. Lili m'a demandé de lui faire le fameux moelleux au chocolat que l'on fait en toute occasion à la maison.

150 g de farine
125 g de beurre
250 g de sucre (euh moi je n'en mets que 120 g)
1 tablette de chocolat noir dessert
4 oeufs (séparer blancs et jaunes)
1/2 sachet de levure chimique

Faire fondre le chocolat (comme bon vous semble, moi c'est dans une casserole avec un fond de verre d'eau). Hors du feu rajouter le beurre et mélanger.
Faire une mousse jaunes oeufs + sucre + un peu d'eau.
Mélanger ladite mousse avec le chocolat+beurre dans the casserole. Rajouter la farine + levure.
Monter les blancs en neige bien fermes.
Chauffer le four à 180 °C.
Mélanger DÉLICATEMENT les oeufs avec le reste. Mettre dans un moule beurré. Et hop enfourner 40 mn à 180 °C.

Fougasses briochées : je vais tester pour vous !!!

On aime les fougasses à la maison. Je les ai testées nature, faudra que je teste celles aux olives et tomates confites.

Pour l'heure on testera une recette maison de fougasses briochées. On pourra alors les appeler Gâches.

Photo et recette à l'heure du goûter !

Edit du lendemain jeudi 20/12/07 :

les enfants et Petitmari se sont régalés ! Une fougasse type pain au lait, pas trop sucrée, pas trop salée, peut être mangée au diner comme au petit déj' !
Par contre il faut revoir ça car pas assez briochée à mon goût mais ça va venir !

Vider son congélateur

... pour faire de la place pour les préparatifs des repas des fêtes.

Hier midi, c'était escalopes de dinde à la crème, haricots beurre. Rien de particulier, mais les enfants aiment.

Hier soir, filets de flétan façon parmentière avec ses petits crustacés :

- faire revenir les filets de flétan avec un peu de matière grasse, des échalotes et du vin blanc.
- idem pour les crustacés (mélange : petites crevettes, moules, mini pieuvres et noies de pétoncle Picard).
Une foie le poisson cuit, je réduire en purée.
Faire une purée maison : cuire 7 à 8 pommes de terre dans un grand verre d'eau dans la cocotte et ce 15 mn environ. Vider l'eau et écraser les pommes de terre pour obtenir une purée en ajoutant crème et lait ( et assaisonner).
Mélanger le poisson et la purée. Mettre au four 10 mn. Je n'ai rien mis dessus mais vous pouvez ajouter gruyère râpé, ou panure.
Servir bien chaud avec les petits crustacés qu'on aura réchauffé dans la poële avec deux petites c à s de crème.

Ce midi, décongélation de rôti de porc et pommes de terre confites, accompagnés de pattes.

17 décembre 2007

Ce midi c'est raviolis !

J'ai pris une barquette de raviolis frais, fourrés à la viande de boeuf, je les ai cuits dans de l'eau salée.
Au fond du plat, j'ai vidé un petit bocal de sauce provençale carrefour.
J'ai posé les raviolis dessus, je les ai recouvert de béchamel Maggi (voir post précédent) que j'ai préalablement chauffée. Une bonne dose de gruyère râpé et au four.

Verdict des monstres : délicieux maman !!! Tu nous referas ta recette ! Tu l'as trouvée où cette recette maman ???

Trop facile !

Béchamel : j'ai testé pour vous !

Petitmari aime les nouveautés, moi je préfère les valeurs sures ...

Il m'a ramené la nouveauté de maggi : préparation pour béchamel ...

10 ml de lait pour une c à s de préparation : j'ai essayé pour mes bouchées à la reine.
Déjà la consistance est celle d'une sauce et même si on rajouter 4 càs, il faudrait utiliser la boîte pour avoir de l'épaisseur. C'est trop salé. Et cette préparation contient trop de cochonneries. Elle est parfumée à la noix de muscade ... beurk ! Je l'ai mise de côté à utiliser en gratin pour un midi.

Tandis que la préparation Maïzéna, est sans goût prononcé, c'est à nous de l'assaisonner et de l'accomoder et surtout on peut décider de quelle épaisseur elle doit être !

Alors, pas d'hésitation : si vous voulez un truc personnalisé c'est Maïzéna (et donc à votre goût) mais si vous aimez les plats tout fait choisissez la Maggi.